کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
پیتزای ملبورن یکی از پیتزاهایی است که با ماهی سالمون و میگو تهیه میشود. دستور پخت این پیتزا را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۱۹۹۳۹۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۰۸
ته چین؛
خورش قرمه مشهدی یکی از انواع قرمه خاص است که طعم خاصی دارد. دستور پخت این غذا را به همراه کته مخصوص آن با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۱۹۹۳۹۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۰۷
ته چین؛
ته دیگ نازگل یکی از ته دیگ‌های خوش طعم و دارای ظاهری مجلسی است. دستور پخت این غذا را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۱۹۹۳۳۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۰۵
ته چین؛
زبان گوسفند یکی از بخش‌های پرطرفدار است. کباب زبان نیز بسیار خوش طعم است. دستور پخت این کباب را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۱۹۹۳۱۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۰۴
ته چین؛
سبز پلو یکی از پلوهای پرطرفدار ایرانی است. جواد جواد آشپز حرفه‌ای روش متفاوتی برای پختن سبزی پلو بین دنده‌های گوسفند را آموزش می‌دهد که یک غذای خوش طعم و مجلسی است.
کد خبر: ۱۱۹۹۳۰۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۰۳
ته چین
پاک کردن ماهی یکی از دشواری‌های پخت و پز ماهی است. در این ویدیو تکنیک پا کردن پولک‌های ماهی با آب پرفشار را می‌بینید.
کد خبر: ۱۱۹۸۲۶۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۷/۲۰
ته چین
«رزرو لازم است. خانه استیک به طور کامل برای شش ماه آینده رزرو شده است. شماره تلفن خود را در زیر بگذارید، در صورت موجود شدن میزها با شما تماس خواهیم گرفت.» این پیغامی است که در سایت خانه استیک مهران | Mehran’s Steakhouse» قرار داده شده و زیر آن یک فرم رزرو است! ماجرا از یک شوخی شروع شد؛ جایی که مهران یک ایرانی متخصص تکنولوژی با چند دوست دیگرش تصمیم می‌گیرند شوخی کنند و خانه مهران را به عنوان استیک هاوس در نقشه گوگل قرار دهند. به سرعت سیل تماس‌ها شروع شد و او به آنها گفت: «هی، اینجا یک خانه استیک واقعی نیست اما من می‌توانم برای شما یک استیک خوب درست کنم» بدین ترتیب استیک هاوس با یک میزبانی صد نفره و منوی 115 دلاری ثابت شروع کرد و حالا به یکی از رستوران‌های معروف نیویورک تبدیل شده است! بسیاری از رسانه‌های آمریکا در روزهای اخیر درباره‌اش گزارشی داده‌اند که «تابناک» گزارش فاکس را به همراه تصاویر فضای رستوران و صحبت‌های مهران ترجمه کرده که می‌بینید.
کد خبر: ۱۱۹۵۶۷۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۷/۰۷
ته چین
شکلات یکی از پرطرفدارترین دسرهایی است می‌توان از آن در هر زمان و در هر جایی لذت برد. عنصر اصلی شکلات ماده‌ای به نام کاکائو است که در شکلاتهایی که در بازار عرضه می‌شوند اغلب با مواد دیگری همچون شیر و مغزها مخلوط میشود و طعمی منحصربفرد به خود می‌گیرد. برای اغلب افراد برندهای شکلاتی همچون کدبری و هرشِی آنقدر خوشمزه و مهم‌تر از همه مقرون به صرفه هستند که بتوان از آن لذت برد. با این حال شکلاتهایی از 2500 دلار تا یک و نیم میلیون دلار تولید میشود که مشتریان خاصی دارد. در این ویدیوها با این شکلات‌های خاص و لاکچری و محتوای آنها آشنا می‌شوید.
کد خبر: ۱۱۹۲۹۱۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۶/۲۲
ته چین
میوه کاکتوس میوه‌ای است از خانواده سرخس‌ها که به صورت طبیعی در بیابان‌ها و مناطق خشک و نیمه‌خشک رشد می‌کند. در این ویدیو نحوه برداشت و مصرف میوه کاکتوس را می‌بینید.
کد خبر: ۱۱۹۲۲۲۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۶/۱۹
ته چین
غذاهای ایرانی در دیگر کشور باب طبع بسیاری‌ها قرار گرفته و واکنش آنها به این غذاها دیدنی است. در همین زمینه واکنش یک مرد کره‌ای پس از خوردن خورشت فسنجان را می‌بینید.
کد خبر: ۱۱۹۲۰۱۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۶/۱۷
ته چین
قابلی پلو که غذای ملی افغانستان محسوب میشود، در دیگر کشورها نظیر ایران، ترکمنستان، ازبکستان و تاجیکستان نیز پخت میشود و به نوعی جزو میراث مشترک این کشورها محسوب میشود. قابلی پلو یکی از انواع پلو است که در پخت آن از برنج، کشمش، زردک (هویج)، گوشت و خلال پسته و بادام استفاده میشود. دستور پخت آن را از یک آشپز محلی فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۱۱۹۱۳۷۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۶/۱۳
ته چین
تمیز کردن بطری‌های شیشه‌ای به خصوص اگر به واسطه ترشی یا نظایر آن بو گرفته باشند، کار ساده‌ای نیست. این ترفند کاربردی، ساده‌اش می‌کند. در تابناک می‌بینید.
کد خبر: ۱۱۹۱۲۴۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۶/۱۳
ته چین
کشت صیفی جات یکی از تفریحاتی است که اگر یک باغچه کوچک هم داشته باشید، می‌توانید در خانه‌تان تجربه کنید؛ به ویژه اگر قصد دارید مطمئن باشید آنچه مصرف می‌کنید، واقعاً ارگانیک است. اکنون روش کشت گوجه فرنگی را که فقط یک عدد گوجه فرنگی نیاز دارد را می‌بینید.
کد خبر: ۱۱۹۰۶۲۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۶/۰۹
ته چین
تاوا فرای کلجی یا جگر سرخ شده یکی از غذاهای پرطرفدار در پاکستان است. تصاویر یک آشپز خیابانی مشهور در پیشاور پاکستان را می بینید که تاوا فرای کلجی محبوب پیشاوری ها را به شیوه‌ای متفاوت تهیه می‌کند.
کد خبر: ۱۱۸۹۹۲۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۶/۰۶
ته چین
در ایتالیا به عنوان مهد اسپاگتی و ماکارونی، شیوه پخت ماکارونی به کلی با دستور پخت ماکارونی به شیوه ایرانی متفاوت است و آنها روی غذاها و سبک پختش نیز تعصب خاصی دارد و سعی می‌کنند این سبک پخت را به عنوان فرهنگ غذایی و میراث‌شان حفظ کنند. حال یک ایرانی مهاجر در آلمان برای یک ایتالیایی، ماکارونی به سبک ایرانی پخته که با واکنش غیرمنتظره‌ای مواجه شده است. در تابناک می‌بینید.
کد خبر: ۱۱۸۹۶۱۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۶/۰۴
ته چین
یک آشپز ایرانی در اقدامی عجیب با برنج و گوشت کبابی، همبرگر تهیه کرده که به جای نان همبرگری از برنج استفاده کرده است؛ ابتکاری که واکنش‌های متفاوتی در پی داشته و برخی آن را تمسخر کرده‌اند. ویدیوی این پخت را در تابناک می‌بینید.
کد خبر: ۱۱۸۹۵۶۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۶/۰۴
ته چین
بسیاری از کارخانه‌های سوسیس و کالباس در ایران، اجازه ورود دوربین را نمی‌دهند اما یکی از کارخانه‌ها این اجازه را داده و کل فرآیند تولید سوسیس و کالباس از صفر تا صد به تصویر کشیده شده است. در کنار این تصاویر، سیستم مکانیزه مدرن کارخانه سوسیس و کالباس در ژاپن را نیز می‌بینید که تفاوتی معنادار دارد. در تابناک می‌بینید.
کد خبر: ۱۱۸۹۴۹۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۶/۰۳
ته چین
پوست گردو دشوار و معمولاً مغز گردو شکسته میشود. با ترفندی که در ویدیو می‌بینید، پوست گردو را به راحتی می‌توانید جدا کنید و حتی نیاز به گردوشکن یا فشار دست برای جدا کردنش نخواهید داشت.
کد خبر: ۱۱۸۹۱۳۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۶/۰۱
ته چین؛
کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای خوش طعم و پرطرفدار است. دستور پخت این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۸۶۲۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۲۴
ته چین؛
کلم پلو یکی از غذاهای خوش طعم است که با روش‌های متفاوتی نسبت به کلم پلو شیرازی تهیه میشود. دستور پخت این غذا را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۷۷۳۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۲۳
