کد خبر: ۹۲۵۵۸۹
تاریخ انتشار: ۰۳ مهر ۱۳۹۸ - ۱۶:۰۰ 25 September 2019
گوشتی که برای درست کردن استیک به کار می‌رود گوشت گوساله‌ای است که زیر ۳۰ ماه سن داشته باشد اما تمام گوشت‌ها کیفیت یکسانی ندارند. برای سطح‌بندی گوشت‌ گوساله دو عامل در نظر گرفته می‌شود. یکی سن گوساله که باید زیر ۳۰ ماه باشد و روش تعیین آن از میزان غضروف‌هایی است که در بدن گوساله با بالا رفتن سن تبدیل به استخوان می‌شوند و دیگری رگه‌های چربی بین ماهیچه‌های گوساله یا چربی‌های درون ماهیچه‌ای است. هرچه این نوع چربی در بافت گوشت بیشتر باشد منجر به نرم‌تر شدن گوشت شده و در نتیجه کیفیت بیشتری به آن می‌دهد. سطح‌بندی کیفیت گوشت گوساله با استاندارد آمریکایی از یوتیلیتی که پایین‌ترین سطح است شروع شده و به ترتیب به سلکت، چویس و پرایم می‌رسد سطح‌بندی ژاپنی بالاتر از این می‌رود و رگه‌های چربی در نژادهای ژاپنی مانند کوبه بیشتر از پرایم است اما به دلیل نامناسب بودن این سبک گوشت گوساله برای استیک‌های سبک آمریکایی، استاندارد آن نیز فرق می‌کند. برخی سطوح مانند کامرشال و کاتر و کَنر هم وجود دارند که چون از گاوهای پیرتر به دست می‌آیند استفاده آنچنانی برای استیک ندارند. در این ویدیو با توضیحات بیشتری در این باره و اطلاعات مفید دیگری در مورد سایر جنبه‌های کیفیت گوشت مثل تأثیر تغذیه گوساله روی طعم گوشت آن آشنا شوید.
اشتراک گذاری
برچسب ها
نظر شما

سایت تابناک از انتشار نظرات حاوی توهین و افترا و نوشته شده با حروف لاتین (فینگیلیش) معذور است.

نام:
ایمیل:
* نظر: