کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
ماهی زغالی یکی از غذاهایی که با توجه به مرینیت و جزئیات پخت با دستورپخت بسیار متنوعی تهیه میشود. یکی از مرسوم‌ترین روش‌های تهیه ماهی زغالی در ایران را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۲۷۶۴۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۱۰/۳۰
ته چین؛
سوتی پلو یکی از غذاهای اردبیلی است که طرفداران خاص خود را دارد. طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۲۴۹۶۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۱۰/۲۷
ته چین؛
کته ربی یکی از کته‌های بسیار خوش طعم است که شبیه کته گوجه فرنگی است. طرز تهیه این کته را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۲۴۹۴۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۱۰/۲۴
ته چین؛
آش شلغم یکی از آش هایی است که در نقاط مختلف ایران از جمله مشهد، قزوین و شیراز با دستور پخت‌هایی شبیه به هم تهیه میشود و البته یکی از آش های پرخاصیت در ایران است. دستور پخت این آش را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۲۴۹۳۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۱۰/۲۲
ته چین؛
ساندویچ لوبیا یکی از غذاهای خوش طعم است که معمولاً به شکل سرد سرو میشود. طرز تهیه این ساندویچ را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۲۴۹۲۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۱۰/۲۰
ته چین؛
قیمه ریزه از غذاهای محلی اصفهان است که از کوفته‌های کوچک گوشت، آرد نخودچی و سبزیجات معطر تهیه میشود. طرز تهیه این غذا را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۲۴۹۰۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۱۰/۱۷
ته‌چین؛
«گبولی» یکی از غذاهایی مشهوری است که در هرمزگان پخته و در برخی رستوران‌ها سرو میشود. طرز تهیه این غذا را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۲۳۲۲۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۱۰/۱۵
ته چین؛
دنده گوساله یکی از گوشت لذیذ و خوش طعم است که به روش‌های مختلف پخته میشود. اکنون دستور پخت دنده گوساله را به صورت آرام پز با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۲۳۲۱۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۱۰/۱۳
ته چین؛
ماش پلو یکی از غذاهای نسبت ساده و کم هزینه است که به سبک‌های مختلف و با دستور پخت‌های متفاوت تهیه میشود. طرز تهیه این غذا را به شیوه آذری در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۲۲۵۵۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۱۰/۰۸
ته چین؛
کدوی شکم پر یکی از غذاهای خوش طعم و قدیمی است که تهیه آن سهل و ممتنع است. در کدوی شکم پر مواد مختلفی ریخته میشود که مرسوم‌ترین آنها در این آموزش مد نظر قرار گرفته است. طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۲۲۵۳۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۱۰/۰۶
ته چین؛
کدوپلو یکی از غذاهای سنتی سیستان و بلوچستان است که البته در مازنداران نیز با شیوه‌های متفاوت تهیه میشود. این غذا برای علاقمندان به کدو، جزو غذاهای محبوب محسوب میشود. طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۲۰۹۸۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۱۰/۰۳
ته چین؛
«بادمجان پلو» یکی از غذاهای خاص است که همانگونه که از نامش پیداست، مواد اصلی‌اش برنج و بادمجان است. دستور پخت این غذای خوش طعم را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۲۰۹۶۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۱۰/۰۱
ته چین؛
شامی هویج از غذاهای خوشمزه محلی استان اصفهان است. این شامی سس مخصوص به خود دارد که حتماً باید با آن سس سرو شود. دستور پخت این شامی را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۹۴۷۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۹/۲۹
ته چین؛
«سوپ / Soup»، مایعی خوراکی بسیار غنی و گرم می‌باشد، که مصرف آن در برنامه غذایی نقشی بسیار اساسی دارد. سوپ، از مواد غذایی مختلف نظیر آب، سبزیجات، گوشت، گوشت چرخ‌کرده، روغن، ادویه، نمک خوراکی و دیگر افزودنی‌ها تهیه میشود. پیش از این طرز تهیه شماری از انواع سوپ را در تابناک فراگرفته‌اید و اکنون نوبت پخت سوپ هویج است.
کد خبر: ۱۰۱۹۴۵۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۹/۲۶
ته چین؛
دمی باقالا نوعی دمپختک است که در استان گیلان به طور خاص تهیه میشود. دستور پخت این غذای خوش طعم را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۹۴۳۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۹/۲۴
ته چین؛
خورش خلال بادام یکی از غذاهای کرمانشاهی بسیار خوش طعم است. دستورپخت این خورش مقوی را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۷۸۴۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۹/۲۲
ته چین؛
«چنجه» یکی از یکی از محبوب‌ترین غذاهای گوشتی است که منشا و خاستگاه آن منطقه خاورمیانه و عمدتاً ایران است و بعدها در آسیای صغیر و در حال حاضر در سراسر جهان یافت میشود. گوشت سنتی مورد استفاده برای چِنجِه گوشت بره است. مواد لازم برای این نوع کباب شامل گوشت بره (از قسمت فیله گوشت گوسفند یا گوساله)، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل میشود. گوشت در ترکیب مواد مذکور به اصطلاح خوابانده شده و معمولاً به مدت یک شب در یخچال نگهداری میشود تا گوشت ترد گردد. پیش از این طرز تهیه کباب چنجه را با شیوه‌های مرسوم در تابناک فرار گرفته‌اید و اکنون وقت آموزش دستور پخت کباب چنجه اصیل و روستایی است.
کد خبر: ۱۰۱۷۸۲۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۹/۱۹
ته چین؛
تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه و بالکان است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. پیش از این، طرز تهیه چند ترشی را در تابناک فراگرفته‌اید و اکنون نوبت تهیه ترشی انبه و ترشی زغال اخته است. آموزش ترشی انبه وترشی زغال اخته دونوع ترشی خوشمزه و پرطرفدار از مامان تی وی (پروانه جوادی)
کد خبر: ۱۰۱۷۷۱۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۹/۱۷
ته چین؛
ماه جنگلی همان گونه که از نامش پیداست، اشاره به دستور پخت ماهی با مرینیت خاص و در محیط طبیعی جنگل دارد که معمولاً ماهی بر روی سنگ پخته میشود. این سبک پخت ماهی که در برخی مناطق شمالی ایران صورت می‌پذیرد را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۶۳۵۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۹/۱۵
ته چین؛
خورش قیمه بامیه یکی از خورش‌های خوش طعم منتسب به مناطق جنوبی ایران است که طرفداران خاص خود را دارد. دستور پخت این خورش را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۵۶۵۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۹/۱۲
