ته چین

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

ته چین

برچسب: ته چین
ته چین؛
کد خبر: ۹۱۲۱۸۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۲۶


ته‌چین؛
داشته باشید سینی را کنار بگذارید سینی صرفاً برای گرم...
کد خبر: ۹۱۲۱۷۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۲۶


ته چین؛
تزیین بشقاب غذا یا بشقاب آرایی تکنیک چینش پیش غذا... زمان سرو روی میز غذا داشته باشد اکنون تکنیک های... تزیین بشقاب برای غذاهای مختلف به ویژه غذاهایی در دسته...
کد خبر: ۹۰۷۹۶۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۲۷


ته چین؛
گاو و گوشت مرغ است طرز تهیه این کباب کوبیده...
کد خبر: ۹۰۷۹۶۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۲۷


ته چین؛
است که گاهی در قالب سالاد نیز تهیه می شود... اکنون طرز تهیه ساندویچ سالاد مرغ مخصوص را با آموزش...
کد خبر: ۹۰۷۷۹۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۰۶


ته چین؛
است طرز تهیه همبرگر پفکی را با آموزش جواد جوادی...
کد خبر: ۹۰۷۷۸۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۰۶


ته چین؛
می شود طرز تهیه این نان به شیوه مرسوم در...
کد خبر: ۹۰۷۷۵۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۰۵


ته چین؛
طرز تهیه این غذا را با آموزش جواد جوادی آشپز...
کد خبر: ۹۰۷۷۴۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۰۵


ته چین؛
کد خبر: ۹۰۷۱۱۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۰۲


ته چین؛
سبزیجات سرشار از آب هستند به همین دلیل بسته به... پخته شوند و تمام مواد مغذی خود نیز حفظ کنند...
کد خبر: ۹۰۶۵۹۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۰۱


ته چین؛
تهیه پیتزایی آموزش داده می شود که در آن به... لایه از گوشت چرخ کرده چیده می شود طرز تهیه...
کد خبر: ۹۰۶۵۸۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۰۱


ته چین؛
با گوشت گردن گوسفند تهیه می شود و از طعم... فوق العاده ای برخوردار است طرز تهیه این غذای خوشم...
کد خبر: ۹۰۶۵۸۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۰۱


ته چین؛
های کنجد برشته شده با روغن به دست می آید... ارده بسیار پرکاربرد است و در تهیه بسیاری از سس... زیادی دارد در این ویدیو با روش تهیه ارده خانگی...
کد خبر: ۹۰۶۳۱۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۳۰


ته چین؛
کد خبر: ۹۰۶۳۱۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۳۰


ته چین؛
است که با شیوه های متفاوتی و البته پایه جو... تهیه می شود پیش از این طرز تهیه سوپ جو... قرمز را در تابناک فراگرفته اید و اکنون سوپ جو...
کد خبر: ۹۰۶۲۹۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۳۰


ته چین؛
تنهایی نیز عالی است ولی در این ویدیو طرز تهیه...
کد خبر: ۹۰۶۰۲۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۸


ته چین؛
کرد در این ویدیو طرز تهیه این پیتزای ساده و...
کد خبر: ۹۰۶۰۱۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۸


ته چین؛
این ویدیو می توانید طرز تهیه بنافی ساندی که ترکیبی...
کد خبر: ۹۰۶۰۰۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۸


ته چین؛
خود را دارد طرز تهیه این غذای خوشمزه را با...
کد خبر: ۹۰۵۸۶۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۷


ته چین؛
تولید و خواص بی نظیر زعفران پرداخته می شود و...
کد خبر: ۹۰۵۸۶۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۷


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv