در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید

ته چین؛
است که طرفداران خاص خود را دارد طرز تهیه این...
کد خبر: ۹۵۳۴۵۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۲


ته چین؛
در خراسان تهیه می شود و گفته می شود ریشه... آن به دامغان بازمی گردد طرز تهیه این خورش را...
کد خبر: ۹۵۳۴۴۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۲


ته چین؛
در مناسبت هایی چون نوروز مصرف بیشتری دارد طرز تهیه...
کد خبر: ۹۵۳۰۹۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۱


ته چین؛
کردن گرفته می شود در شیر هموژنیزه نشده نیز لایه... طرز تهیه خامه صبحانه را به روش سنتی فرامی گیرید...
کد خبر: ۹۵۳۰۸۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۱


ته چین؛
قزوین و چند شهر دیگر ایران است در تهیه این... اشاره کرد طرز تهیه شیرینی نان برنجی را در تابناک...
کد خبر: ۹۵۲۸۰۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۳۰


ته چین؛
در عین حال خوش طعم است طرز تهیه این دلمه...
کد خبر: ۹۵۲۷۹۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۳۰


ته چین؛
برنج تشکیل شده است طرز تهیه این غذا را در...
کد خبر: ۹۵۲۵۳۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۹


ته چین؛
کمه جوش یکی از غذاهای خراسان است و گفته... می شود ریشه آن به سبزوار بازمی گردد طرز تهیه...
کد خبر: ۹۵۱۹۲۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۸


ته چین؛
طرز تهیه این این غذا بسیار مقوی و خوشمزه را...
کد خبر: ۹۵۱۷۲۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۶


ته چین؛
طرز تهیه این این غذا را در تابناک فرامی گیرید...
کد خبر: ۹۵۱۷۰۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۶


ته چین؛
به ذائقه آن منطقه با تفاوت های کوچکی پخته می... شود رایج ترین نوع دمپختک دمپختک گوجه است طرز تهیه... این غذا را به همراه ته دیگ هویج در تابناک...
کد خبر: ۹۵۱۶۶۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۵


ته چین؛
آب و ماست به دست می آید دوغ در گذشته... تهیه آن ابتدا ماست پرچرب را با آب رقیق می... تولید دوغ نیز به عنوان نوشیدنی تخمیری شیری تغییر یافته... گازدار در ایران طرفدار فراوانی دارد و اکنون طرز تهیه...
کد خبر: ۹۵۱۳۴۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۴


ته چین؛
شیوه های گوناگونی پخته می شود طرز تهیه این غذای...
کد خبر: ۹۵۱۳۳۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۴


ته چین؛
با مرغ تهیه می شود و از طعم فوق العاده... ای برخوردار است طرز تهیه این غذا را در تابناک...
کد خبر: ۹۵۱۰۶۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۳


ته چین؛
ترشی لیته یا ترشی بندری یکی از انواع ترشیجات است... نسبتاً ساده و خوش طعم است طرز تهیه این دو...
کد خبر: ۹۵۱۰۴۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۳


ته‌چین؛
افزوده می شود طرز تهیه عدس پلو را با کیفیت...
کد خبر: ۹۵۰۸۰۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۲


ته چین؛
تهیه می شود و هم خانواده قرمه سبزی است طرز... تهیه این خورش را در تابناک فرا می گیرید ...
کد خبر: ۹۵۰۷۹۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۲


ته چین؛
این غذا در نقاط مختلف به شیوه های مختلف تهیه... می شود اکنون طرز تهیه قلیه بادمجان را به شیوه...
کد خبر: ۹۵۰۷۶۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۱


ته چین؛
که از نامش مشخص است با زیره تهیه می شود... طرز تهیه زیره پلو با مرغ را در تابناک فرامی...
کد خبر: ۹۵۰۷۰۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۱


ته چین؛
ته دیگ یکی از ته دیگ به قسمتی از پلو... که به ته دیگ چسبیده و برشته شده باشد گفته... می شود ته دیگی جزء برشته ای از غذا است... از پلو یا چلو که در ته دیگ رنگ سرخ...
کد خبر: ۹۴۹۹۴۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۰


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv