طرز تهیه خورشت ماست اصفهان

خورشت ماست اصفهان یکی از انواع انواع دسرهای ایرانی منحصربه‌فرد است که به ویژه در منطقه اصفهان شهرت دارد. این خورشت که برخلاف نامش یک غذای سرد و شیرین است، بیشتر به عنوان دسر سرو می‌شود و دارای طعمی بی‌نظیر و خاص است.

کد خبر: ۱۳۳۲۹۴۹

تاریخ: ۱۶ مهر ۱۴۰۴ - ۰۳:۰۰

به گزارش تابناک؛ از ویژگی‌های خورشت ماست اصفهان می‌توان به رنگ زرد زعفرانی و بافت نرم و لطیف آن اشاره کرد. طعم شیرین و ملایم این دسر، همراه با عطر زعفران و گلاب، تجربه‌ای لذت‌بخش را برای هر کسی که آن را می‌چشد، فراهم می‌کند. خلال بادام نیز علاوه بر تزئین، به این خورشت طعمی خوشمزه و خاص می‌دهد.

این خورشت در مجالس و مهمانی‌های رسمی و اعیاد به عنوان یک دسر اشرافی و مجلل سرو می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی اصفهان دارد. اگرچه خورشت ماست در نگاه اول ممکن است برای بسیاری از افراد عجیب به نظر برسد، اما پس از چشیدن طعم بی‌نظیر آن، به یکی از دسر‌های محبوب و ماندگار تبدیل می‌شود.

خورشت ماست اصفهان نمادی از ترکیب هنر آشپزی و سنت‌های غذایی ایران است و نشان‌دهنده‌ی خلاقیت و ذوق مردم این منطقه در تهیه غذا‌های متنوع و خوشمزه است. این خورشت نه تنها یک دسر خوشمزه بلکه یک یادگار فرهنگی و تاریخی از اصفهان زیبا است.

مواد لازم برای تهیه خورشت ماست

پیاز: ۱ عدد متوسط

گوشت گردن گوسفند: ۲۵۰ گرم

ماست: ۳ پیمانه (می‌توانید از ماست یونانی برای این دسر استفاده کنید)

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

گلاب: ‍ قاشق غذاخوری

شکر: ۲/۱ پیمانه

زعفران دم کرده: به مقدار لازم

گردو: ۱ قاشق غذاخوری

بادام: ۱ قاشق غذاخوری

پودر هل: ۲/۱ قاشق چای‌خوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

خلال پسته و بادام و زرشک: به مقدار دلخواه برای تزئین

خورشت ماست یکی از انواع دسر‌های مجلسی ایرانی است که می‌توانید آن را برای پذیرایی از مهمانان خود تهیه کنید. برای تهیه این دسر می‌توانید مراحل زیر را طی کنید:

پختن گوشت: پیاز خرد شده و گوشت را با زردچوبه در قابلمه بپزید تا گوشت نرم شود. استخوان‌ها را جدا کرده و گوشت را کاملاً بکوبید تا سفید و کشدار شود.

آماده‌سازی ماست: ماست، زرده تخم مرغ و شکر را ترکیب کنید و بعد در قابلمه‌ای روی حرارت بگذارید تا به جوش برسد.

ترکیب مواد: گوشت کوبیده را به ماست اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

افزودن طعم‌دهنده‌ها: گردو، بادام، زعفران، گلاب، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید کمی بجوشد.

تزئین و سرد کردن: خورشت را در ظرف مناسب ریخته و با خلال پسته، بادام و زرشک تزئین کنید. آن را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه خورشت ماست اصفهان

برای تهیه خورشت ماست اصفهان بدون پختن ماست، ابتدا گوشت گردن گوسفند را با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سپس با زردچوبه، نمک و کمی آب بپزید تا کاملاً نرم شود. زرده‌های تخم‌مرغ، شکر و زعفران دم‌کرده را به ماست چکیده اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. گوشت پخته را ریش‌ریش کرده و به ماست اضافه کنید. در نهایت، گلاب و خلال بادام و پسته را به خورشت افزوده و مخلوط را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خوبی ترکیب شوند. این خورشت سرد سرو و به عنوان یک دسر خوشمزه و مقوی محسوب می‌شود.

طرز تهیه خورشت ماست با ثعلب

برای تهیه خورشت ماست اصفهان با ثعلب، مراحل ابتدایی بالا برای تهیه گوشت را طی کنید و بعد در یک کاسه ماست چکیده و پرچرب را با زعفران دم‌کرده، شکر، زرده‌های تخم‌مرغ و مقداری ثعلب مخلوط کنید تا یکدست شود. گوشت پخته را ریش‌ریش کرده و به مخلوط ماست اضافه کنید. سپس گلاب، خلال بادام و پسته را به خورشت افزوده و همه مواد را خوب مخلوط کنید. خورشت را در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خوبی ترکیب شوند. این خورشت سرد سرو می‌شود و به دلیل وجود ثعلب بافتی لطیف و کشدار پیدا می‌کند.

خواص خورشت ماست اصفهان

خورشت ماست اصفهان با ترکیب این مواد مفید، می‌تواند یک غذای سالم و مغذی باشد که هم به تقویت بدن و هم به بهبود سلامت عمومی کمک می‌کند. این خورشت نه تنها به عنوان یک دسر خوشمزه بلکه به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی، می‌تواند در رژیم غذایی روزانه شما جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. خورشت ماست اصفهان دارای خواص غذایی زیادی از جمله موارد زیر می‌باشد:

پروتئین بالا: گوشت گردن گوسفند منبع غنی پروتئین است که به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن کمک می‌کند.

آهن: گوسفند منبع خوبی از آهن است که به تولید هموگلوبین و انتقال اکسیژن در خون کمک می‌کند. مصرف آهن می‌تواند در جلوگیری از کم‌خونی موثر باشد.

ویتامین B۱۲: این ویتامین برای سلامت سیستم عصبی و تولید سلول‌های خونی ضروری است. گوشت گوسفند یکی از منابع غنی ویتامین B۱۲ است.

کلسیم و ویتامین D: ماست حاوی کلسیم و ویتامین D است که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است.

تقویت دستگاه گوارش: ماست حاوی پروبیوتیک‌ها است که به بهبود فلور روده و تقویت دستگاه گوارش کمک می‌کند. پروبیوتیک‌ها می‌توانند در جلوگیری از مشکلات گوارشی مانند یبوست و اسهال موثر باشند.

بهبود سیستم ایمنی: ماست با تقویت سیستم ایمنی بدن، می‌تواند در مقابله با عفونت‌ها و بیماری‌ها نقش داشته باشد.

آنتی‌اکسیدان‌ها: زعفران و گلاب دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی هستند که به بهبود سیستم ایمنی و جلوگیری از بیماری‌ها کمک می‌کنند.

بهبود خلق و خو: زعفران به دلیل خاصیت آرام‌بخشی خود، می‌تواند به بهبود خلق و خو و کاهش علائم افسردگی کمک کند.

چربی‌های مفید: گردو و بادام دارای چربی‌های غیر اشباع و مفید برای قلب و عروق هستند.

فیبر: استفاده از خلال پسته و بادام فیبر غذایی را افزایش می‌دهد که به بهبود هضم غذا کمک می‌کند.

منبع ویتامین E: بادام و پسته حاوی ویتامین E هستند که به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی، در محافظت از سلول‌های بدن و کاهش التهابات موثر است.

آرام‌بخش: گلاب خاصیت آرام‌بخشی دارد و می‌تواند به کاهش استرس و اضطراب کمک کند.

ضد التهابی: گلاب دارای خواص ضد التهابی است که می‌تواند به کاهش التهابات و تسکین درد‌ها کمک کند.

این خورشت به دلیل ترکیب مواد مغذی و متنوع خود، می‌تواند به عنوان یک گزینه سالم و مقوی در رژیم غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

نکات مهم در تهیه خورشت ماست

در طرز تهیه انواع دسر خوشمزه نیاز است که برخی نکات را رعایت کنید، این در مورد خورشت ماست نیز صدق می‌کند. برخی از مهم‌ترین نکات در تهیه خورشت ماست عبارت‌اند از:

استفاده از ماست چکیده و پرچرب، از اهمیت بالایی برخوردار است. ماست باید ترش نباشد و از کیفیت بالایی برخوردار باشد تا خورشت طعمی لطیف و غلیظ داشته باشد.

گوشت گوسفند به دلیل بافت نرم و طعم خاص خود، انتخاب مناسبی برای این خورشت است. ترجیحاً از گوشت گردن یا سردست استفاده کنید.

زعفران به خورشت رنگ و عطر بی‌نظیری می‌بخشد. زعفران را در آب گرم دم کرده و به خورشت اضافه کنید.

شکر به میزان دلخواه برای شیرین کردن خورشت اضافه می‌شود. دقت کنید که میزان شکر باید متعادل باشد تا طعم‌ها به خوبی در کنار هم بنشینند. به‌جای شکر می‌توانید از پودر قند استفاده کنید.

زردچوبه برای رنگ‌دهی و نمک برای تنظیم مزه به کار می‌رود.

گوشت گوسفند را با پیاز، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید تا رنگ بگیرد، سپس با مقدار مناسبی آب بپزید تا کاملاً نرم شود.

پس از پخت کامل گوشت، ماست را کم‌کم به خورشت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا از بریدن ماست جلوگیری شود. بهتر است ماست را ابتدا با مقداری از آب گوشت مخلوط کنید و سپس به خورشت اضافه نمایید.

خورشت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد. در این مرحله زعفران دم‌کرده و شکر را نیز اضافه کنید.

برای زیباتر شدن خورشت و افزایش ارزش غذایی آن، از خلال بادام و پسته استفاده کنید.

چند قطره گلاب به خورشت اضافه کنید تا عطر و بوی خوشی به آن ببخشد.

خورشت ماست باید روی حرارت ملایم و به‌مدت طولانی پخته شود تا تمامی طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

خورشت را باید به‌طور مداوم هم بزنید تا ماست نبرد و خورشت یکنواخت بماند.

بهتر است خورشت ماست را ۲۴ ساعت قبل از سرو تهیه کنید تا خوب جا بیفتد.

با رعایت این نکات، می‌توانید خورشت ماست اصفهانی خوشمزه و اصیلی تهیه کنید که همگان از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرند. این خورشت نه تنها در مراسم‌ها و جشن‌ها، بلکه به‌عنوان یک دسر خوشمزه در مهمانی‌ها نیز می‌تواند جایگاه ویژه‌ای داشته باشد.